ในออสเตรเลีย ราคาผักคาดว่าจะเพิ่มขึ้น 20-50% ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า เนื่องจากภัยแล้งและไฟป่าในช่วงที่ผ่านมา กะหล่ำดอก บรอกโคลี ผักใบเขียว และผักหัว เช่น มันฝรั่งและฟักทอง คาดว่าจะได้รับผลกระทบมากที่สุด ดังนั้นเราทุกคนควรคิดหาวิธีที่จะยืดอายุการเก็บรักษาผักสดของเราให้ได้มากที่สุด นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมคุณค่าของทางเลือกอื่นในการแช่แข็ง กระป๋อง และหมัก ตรวจสุขภาพ ผลไม้ชนิดไหนดีต่อสุขภาพและรูปแบบใดบ้าง?
แนวทางการบริโภคอาหารของออสเตรเลียแนะนำให้บริโภคผัก
ประเภทและสีต่างๆ ในแต่ละวัน อย่างไรก็ตาม หลักเกณฑ์เหล่านี้ไม่ได้บอกว่าควรรับประทานผักในรูปแบบใด ผักสดมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด (และมักถูกที่สุด) เมื่อเพิ่งเก็บเกี่ยวและอยู่ในฤดูกาลซึ่งไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไปบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต เวลาในการขนส่งที่ยาวนานและสภาพการเก็บรักษาที่ไม่ดีอาจทำให้คุณภาพทางโภชนาการของผักสดลดลง
ผลที่สุดคือผักแช่แข็งและหมักสามารถให้คุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกับทางเลือกที่สดใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมักจะเก็บเกี่ยวตามฤดูกาลและแช่แข็งอย่างรวดเร็วหรือหมักทันทีหลังจากเก็บ
ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผักไม่เพียงแต่ มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งและปรับปรุงไมโครไบโอมใน ลำไส้ของคุณ
อายุการเก็บรักษาของผักสดโดยทั่วไปสั้น (3-14 วัน) แม้จะแช่เย็นก็ตาม ในทางกลับกัน การแช่แข็งสามารถรักษาคุณภาพทางโภชนาการของผักและเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 12 เดือน
ในบางกรณี ผักแช่แข็งมีคุณภาพทางโภชนาการสูงกว่าผักสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเวลาสั้น ๆระหว่างการเก็บเกี่ยวและการแช่แข็ง
อย่างไรก็ตาม สารอาหารบางชนิด เช่น วิตามินบีและวิตามินซี มีความเสี่ยงต่อกระบวนการแช่แข็ง การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าวิตามินซีในพริกสด แครอท ผักชีฝรั่ง และผักโขมมีระดับที่สูงกว่า เมื่อเทียบกับทางเลือกอื่นที่แช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงของกระบวนการแช่แข็ง สภาวะการเก็บรักษา และอุณหภูมิ ยังสามารถเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผักได้
ตัวอย่างเช่น ผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นระหว่างการแช่แข็งสามารถทำลาย
โครงสร้างเซลล์ภายในของมันฝรั่งและส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสของมันได้ หากคุณต้องการแช่แข็งผักด้วยตัวเอง ให้เลือกผักที่สด ไม่เสียหาย และอยู่ในฤดูกาล แล้วลวกอย่างรวดเร็วก่อนนำไปแช่แข็ง ซึ่งช่วยรักษา สีกลิ่น และคุณภาพทางโภชนาการ ผักบางชนิด เช่น มะเขือเทศ พริก และข้าวโพด ไม่จำเป็นต้องลวกก่อนแช่แข็ง
ผักกระป๋องโดยทั่วไปมีรายละเอียดทางโภชนาการคล้ายกับผักสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงแร่ธาตุและไฟเบอร์ อย่างไรก็ตาม บางขั้นตอนในกระบวนการ (เช่น การปอกเปลือก) อาจทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการได้
เพียงจำไว้ว่าเมื่อเปิดแล้ว ควรเก็บผักกระป๋องไว้ในภาชนะแยกต่างหากและบริโภคให้หมดภายในสามวัน
ผักหมัก เช่น กิมจิและกะหล่ำปลีดองไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมี ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและเต็มไปด้วยโปรไบโอติกที่เป็นประโยชน์
ในระหว่างการหมัก จุลินทรีย์จะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตในผักให้เป็นแอลกอฮอล์และ/หรือกรดที่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ (ยืดอายุการเก็บรักษา) และสามารถปรับปรุงการย่อยได้ของแป้งและโปรตีน
ผักหมักยังเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและการเพิ่มส่วนผสมพิเศษ เช่น ขิง พริก และกระเทียม ก็สามารถทำให้ผักเหล่านี้เป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น
การรวมผักสด แช่แข็ง กระป๋องและหมักไว้ในอาหารของเรา เราไม่เพียงแต่ให้พลังงานแก่ร่างกายของเราเท่านั้น แต่ยังช่วยกดดันเกษตรกรชาวออสเตรเลียให้ผลิตผักคุณภาพสูงตามฤดูกาลตลอดทั้งปี
ชาวออสเตรเลียส่วนใหญ่ไม่กินผักอย่างเพียงพอและทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอร่อยเหล่านี้อาจเป็นกุญแจสำคัญในการพัฒนาสุขภาพโดยรวมของเรา – ในเวลาที่เราต้องการมากที่สุด
ในช่วง 2-3 สัปดาห์ที่ผ่านมา ชาวออสเตรเลียคุ้นเคยกับการเห็นชั้นวางสินค้าว่างเปล่าในซูเปอร์มาร์เก็ตในท้องถิ่นของตน การซื้ออย่างตื่นตระหนกที่เกิดจากไวรัสโคโรนาทำให้สต็อกสินค้าอย่างพาสต้า ข้าว และแป้งหมดลงอย่างรวดเร็ว
เครือซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่อย่าง Coles และ Woolworthsได้แนะนำข้อจำกัดในการซื้อวัตถุดิบหลักเหล่านี้ โคลส์ยังแนะนำ “การปันส่วน” ของเนื้อสับ
แม้ว่านี่จะไม่ใช่วิกฤตอาหารที่แท้จริง แต่ข้อจำกัดเหล่านี้จะทำให้ชาวออสเตรเลียไตร่ตรองถึงความเป็นไปได้ในการทำอาหารในตู้กับข้าวของพวกเขา
เมื่อพิจารณาจากนิตยสารผู้หญิงที่มีผู้อ่านมากที่สุดในออสเตรเลียAustralian Women’s Weeklyแสดงให้เราเห็นว่าชาวออสเตรเลียจัดการกับปัญหาการขาดแคลนอาหารในอดีตอย่างไร: ด้วยความคิดสร้างสรรค์ ความเฉลียวฉลาด และอารมณ์ขันที่ดี
